Avukatlık mesleğini yarıda bırakan Ebru Polat, hayatına müzik ile devam etti. Bu alanda çalışmalarını yoğunlaştırarak Londra’da Royal Akademi adı verilen önemli müzik okullarından birinde eğitim gördü. Bu eğitim sonrasında Türkiye’ye dönerek ilk albümü ‘Çetin Ceviz’i dinleyicilerin beğenisinde sundu. Bu albüm ile ilgi çeken şarkıcı, 2008 senesinde ikinci albümüne ismini veren ‘Çok Geç şarkısı’ ile daha fazla tanınmaya başladı. Söz ve müziği Sezen Aksu’ya ait olan bu parça, dinleyenler tarafından çok sevildi.
Aynı sene, yine Sezen Aksu’ya ait olan ‘Seni Yerler’ isimli şarkıyı da bir daha yorumladı. 2009’da ise, içinde Serdar Ortaç, Fettah Can gibi sanatçıların şarkılarının da yer aldığı ‘Kalp Ayazı’ albümünü çıkardı. Bu albümde ilk defa, kendi bestesi olan ’Delikanlı Kız’ parçasını da seslendirdi.
2011’de yine Sezen Aksu imzalı ‘Haydi Git’ şarkısı ile, ‘Mutlu Ol Yeter’ ve ‘Artık Sevmeyeceğim’ şarkılarını yeniden yorumladı. Yine 2011’de, ‘Olanlar Oldu’ isimli teklisini çıkardı ve 2012’nin başlarında ‘Kaçın Kurasıyım’ albümüyle müzik çalışmalarına son hızla devam etti. Ebru Polat hakkında bilgi sahibi değilseniz, yaptığı cover çalışmalarına göz atabilirsiniz.
Müzik hayatının büyük bir çoğunluğunda, ünlü sanatçıların şarkılarını tekrar yorumlamasıyla bilinen Ebru Polat, 2012’de, Aysel Gürel imzalı ‘Hani Dünya Tatlısı’ şarkısını ve 2015’te ise ‘Çilli Bom’ şarkılarını da cover olarak seslendirerek beğeni topladı.
2013 yılında çıkardığı ‘Günaha Davet’ ve ‘Hediyem Olsun’ teklileri ile müzik kariyerini ilerletti.