Balığın tazeliği, etinin sertliğinden, kulağından, gözlerinden, parlaklığından anlaşılır.
Balığı elinizle tuttuğunuz vakit balığın kendini salmaması gerekiyor.
Parlak olması ve kulaklarının kırmızı olması gerek.
Asıl tazelik konusu hususu hamsi ve istavritte. buzhane mevsimi başladığı vakit oldukça zorluk olur.
Baktığın vakit anlaşılır, boya olduğu açıkça belli olur zaten. bir zaman sonra akar.
