MasterChef yarışmasında yapılan özel tarifi, yarışmanın sıkı takipçileri araştırmaya başladı bile. Peki Danilo Zanna’nın özel tarifi nasıl yapılır? İşte tüm detaylarıyla Gizli Orman tarifi…
GİZLİ ORMAN & RİSOTTO MALZEMELERİ
120 gram Arborio pirinç
100 gram Rende parmesan
50 gram Tereyağı
30 gram porçini mantar
30 gram sığır dili mantar
30 gram kanlıca mantar
30 gram sarıkız mantar
30 gram trompet mantar
10 gram siyah trüf mantar
1 orta kuru soğan
1 adet havuç
1/4 maydanoz
1/4 kereviz sapı
20 gram panko (ekmek)
20 gram taze kekik
20 gram taze biberiye
20 ml ayçiçek yagí
10 gram un
17 ml zeytinyagi
5 gram amarant
1/4 pk yenilebilir bitkiler
Hibiscus baharati
Tuz & beyaz biber
GİZLİ ORMAN & RİSOTTO TARİFİ
Soğanları rengi değişmeyecek şekilde soteleyin, pirinci ekleyerek kısık ateşte pişirmeye devam edin. Nişasta kokusu çıkınca, hazırladığınız tavuk suyunu yavaşça ekleyin ve karıştırmaya ara vermeyin.
Risotto’nun en önemli püf noktası karıştırma işlemidir. Sürekli karıştırıldığında pirincin içindeki endosperm patlar ve nişastası ortaya çıkar. Bu işlem, risottonun kıvamının güzel olmasını sağlar.
Ayarladığınız dağ mantarlarını ayrı bir tavanın içinde soteleyin. Risottonun pişmesine yakın mantarları ekleyin. Pirinçleri damak tadınıza göre pişirin ama önerimiz dişe gelir şekilde pişirilmesidir. Tereyağı ve parmesan ekleme işleminde, tereyağının soğuk olması gerekir. Pirinç tanelerini kırmadan olabildiğince hızlı karıştırılması gerekir ve tereyağı ekledikten sonra biraz daha eriyinceye kadar karıştırmaya devam edin, en son ocağın altını kapatın ve permasanı ekleyin. Tuz eklemeyi de atlamayın.
TUIL İÇİN MALZEMELER
40 gram sıvı yağ
10 gram un
90 ml su
30 gram istiridye mantar
30 gram kültür mantar (şampiyon)
30 gram kestane mantar
10 ml zeytinyağı
TUİL YAPILIŞI
Sıvı yağ, un ve su mutfak robotu yardımıyla iyice çırpılır ve bir kenara alınır. Mantarlar sarımsak ve zeytinyağ ile sote edilir. Ardından robottan geçirilerek soğutulur, daha sonra diğer karışımla ilave edilir. Orta derece ateşteki tavada küçük kepçeyle dökerek 1 dakika kadar pişirilir ve tuilin bu işlem sırasında şekillenecektir.
>Son olarak, >önce risottoyu sonra hazırladığınız tuil, baby mantarlar, yenilebilir filizler, çiçeklerler, bir tutam hibiscus baharatı ile güzel bir sunum hazırlayın. Kekik ve biberiye ile tütsüleyerek aroma verin. Yemeğin adına uygun hale getirecek dağ kekiği ve biberiyenin kokusu size gizli bir ormandaymışsınız hissi verecek. Yemeğiniz hazır, afiyet olsun.